[VEGAN] Recette, Potimarron, Patate Douce, Carottes et crème de coco

La soupe est pour moi un incontournable de l’automne et de l’hiver .
C’est souvent ce qui constitue mon dîner (pas de prise de tête !).

Je vous partage ici ma recette de soupe préférée : celle de la soupe potimarron, patate douce, carottes et crème de coco.
Si cette soupe était un tissu, elle serait du velours. Onctueuse, douce et réconfortante.
Elle saura vous réchauffer, pour vos soirées cocooning.

Je m’empresse de vous la partager.
Et comme d’habitude pour la soupe, les quantités sont approximatives. A vous d’adapter selon votre goût ainsi que selon les ingrédients que vous avez sous la main !

Inspirée de la Cinderrella soup, extrait du livre Green Glam et Gourmande.

Potimarron, Patate Douce, Carottes et crème de coco

Ingrédients
1 potimarron
1 patate douce
3 carottes
1 oignon
1 cc de curcuma
1 cs d’huile de coco
200 ml de lait de coco

Recette
1. Peler et couper les légumes en dés.
2. Les faire revenir dans une poêle, avec l’huile de coco.
3. Verser le tout dans une grande casserole.
4. Recouvrir d’eau.
5. Attendre l’ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
6. Mixer le tout avec un mixeur plongeur ou un blender.