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Recette de Pancakes

C’est un peu a cause de la publication de la blogueuse cécile.na que j’ai voulus tenter moi aussi la recette …

4 bonnes raisons de manger à la terrasse du marché à Monaco

Le Restaurant a changé de propriétaire, c’est désormais un restaurant italien avec un nouveau concept.
D’ailleurs, il va falloir que l’on teste !

 

Avec mon acolyte du jour, Alex du blog My monaco, nous avons voulu tester le nouveau restaurant situé au dessus du marché couvert de la Condamine qui a remplacer le restaurant O Liban.

Voici quelques raisons pour venir manger dans cet endroit :

L’endroit en effet, c’est comme-ci nous étions sur un roof top, la vue est vraiment sympa et le midi, on peut y voir l’effervescence du marché en contrebas ! Le soir c’est plutôt l’animation avec les enfants qui jouent sur la place.

Même si la carte était temporaire, nous y avons trouvé notre bonheur, des pâtes thaï pour Alex et un tartare de thon pour ma part. Le chef de rang nous a annoncé qu’il allait avoir dans les prochains jours la mise en place des grillades.

Le prix vraiment attractif et peu onéreux pour le quartier de la Condamine parce qu’ils s’adaptent aux locaux comme aux gens de passage. Il y aura même la mise en place d’un menu Business lunch.

Le personnel qui a été aux petits soins avec nous. Merci à eux pour leur professionalisme.

La Terrasse du Marché
Escalier du marché
98000 Monaco

Pour y accéder vous pouvez prendre les ascenseurs ou monter les escalier qui se trouvent sur les côtés du marché.

Traitement en cours…
Terminé ! Vous figurez dans la liste.

La vraie recette de la sauce bolognaise faite maison (sans prétention)

Parce que j’avais besoin de trouver une recette de bolognaise pour faire plaisir à mes enfants, j’ai surfer le web et j’ai trouvé cette superbe recette de couteaux et tire bouchon

Bonne dégustation


La sauce bolognaise : la vraie recette, l’unique recette italienne pour les pâtes à la bolognaise, les fameuses pasta alla bolognese.

Ahhh la sauce bolognaise ! Le fameux Ragù alla Bolognese ! A elle toute seule, elle est le symbole vibrant et mijotant de l’Italie toute entière. Rien qu’à évoquer la sauce bolognaise, on pense à ces mama italiennes qui font doucement revenir leur soffritto de petits oignons dans une huile d’olive bien chaude. On pense aux volutes et aux parfums de basilic, à la tomate qui bloblote presque sensuellement dans la cocotte… pendant des heures… On pense aux pâtes fumantes sur la table et au parmesan fraîchement râpé qui se dépose comme de la neige…

Bref, c’est pour remédier à ce problème fondamental que j’ai décidé de vous refiler, cette fois bien en détail la vraie recette italienne de la sauce bolognaise, le Ragù alla Bolognese, la recette des pâtes à la bolognaise, l’institution de la cuisine italienne par excellence. Cette recette, c’est la recette officielle, distribuée par l’Académie Italienne de Cuisine, rien que ça. Et je vous garantis qu’après avoir essayé cette recette, vous ne ferez plus jamais les pâtes, que dis-je, les pasta alla bolognaise de la même façon !

Allez, on passe à la pratique.

Attention, pour faire une vraie bolognaise, il va falloir oublier vos mauvaises habitudes et vos « steak haché – sauce tomate ». Une vraie bolognaise, c’est avant tout du temps et des bons ingrédients. Il vous faut de la viande hachée (un mélange porc et bœuf), que vous allez faire revenir avec une garniture aromatique (oignon, ail, carotte, céleri). Vous ajoutez ensuite un peu de vin, un peu de lait, et surtout de la pulpe de tomates italiennes.Quelques herbes aromatiques et vous laissez mijoter au moins 2 heures ! C’est ça le secret !

Ingrédients de la sauce à la bolognaise

Pour 8 à 10 personnes

500 g de boeuf haché 5%

200 g de porc haché ou de chair à saucisse

50 g de pancetta ou de lardons (optionnel)

700 g de tomates émondées, ou de puple de tomate en conserve

1 carotte

2 gousses d’ail rose

1 branche de céleri (en option)

1 oignon jaune

1 échalotte

1 verre de vin rouge

1 pincée de sucre

Un peu de lait

Sel, Poivre, Laurier, Basilic

Préparation de la sauce à la bolognaise maison :

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Le soffritto de la sauce bolognaise italienne

Commencez par préparer ce qu’on appelle soffritto. Le soffritto c’est la base de toutes les sauces italiennes à base de tomate ou presque. C’est un mélange de légumes et d’herbes coupés très finement, qu’on fait revenir dans de l’huile d’olive avant d’ajouter la tomate, et c’est ce qui parfume la sauce. Commencez donc par hacher très fin, le plus fin possible votre ail, l’oignon, votre échalote, votre céleri et votre carotte. En tout petits dés ! Faites revenir doucement dans une grande cocotte avec un peu d’huile d’olive quelques minutes, le temps que les parfums commencent à se dégager.

La cuisson de la viande pour la bolognaise

Ensuite, on va ajouter les viandes pour les faire dorer légèrement. On monte un poil le feu, puis on ajoute la pancetta coupée en très petits dès, pour la faire colorer. Faites la même chose avec votre chair à saucisse, puis le bœuf haché et laissez la viande cuire quelques instants. A ce moment là, vous pouvez laisser le feu assez fort (pas trop non plus) pour caraméliser les sucs de cuisson. Ensuite déglacez avec le vin rouge, et laissez réduire : le vin va décoller les sucs de cuisson et donner encore plus de saveurs à la sauce bolognaise. Ajoutez un petit peu de lait : cela va casser l’acidité de la tomate et donner de la douceur à la sauce.

Le mijotage de la sauce bolognaise

Ensuite, c’est le moment d’ajouter la pulpe de tomate. Là vous avez deux choix : soit vous faites votre pulpe vous même. Il suffit de prendre des tomates, d’en retirer la peau, et de concasser la chair en enlevant les pépins. Deuxième solution, vous prenez de la pulpe de tomate toute faite : bien pratique quand ce n’est pas la saison des tomates. Personnellement, j’aime bien la marque Mutti, qui est de bonne qualité, pas trop acide et bien parfumée. Un conseil : évitez les sauces de grandes marques un peu industrielles qui sont souvent bourrées d’additifs inutiles et choisissez les vraies conserves (boîte en métal) qui contiennent 100% de tomate fraîche. Ajoutez donc cette pulpe, mélangez bien et terminez avec une feuille de laurier.

Et là… là c’est le moment fatidique, celui où tout se joue : le mijotage. Il faut laisser la sauce revenir à feu doux, blolobter, pendant au moins 2 heures ,pour ma part je laisse au moins 7heures. Le liquide va réduire et se concentrer, et tout le gras des aliments va se fondre dans le jus pour donner une sauce magnifique, onctueuse, et surtout une viande moelleuse à souhait. Si vous arrivez à ne pas tout manger à la spatule pendant ce temps, il restera juste une étape : l’assaisonnement. Sel, poivre, un peu de sucre si c’est trop acide…

Voilà je vous laisse saliver,et surtout s’il vous en reste mettez la sauce dans un tupperware et opp! au congélateur, vous en aurez pour la prochaine fois. Les soirs ou vous avez la flemme de faire à dîner

Recette de la tarte aux quetsches

TEMPS TOTAL : 1 H Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

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  Etape 1 

Étendre la pâte sablée dans un moule à tarte et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. ( précuire la tarte sablée 10 mn à 180)

Etape 2

Apres les 10 mn ,Saupoudrer le fond de tarte avec 50 g de sucre.

 

Etape 3

Laver les quetsches. Couper les quetsches en deux dans le sens de la longueur. Dénoyauter les quetsches.

Etape 4

Disposer les demi-quetsches sur le fond en commençant par le bord extérieur du moule, (pulpe vers le haut) sur la tarte en les serrant bien : ainsi, le jus ne coulera pas pendant la cuisson et la pâte restera plus croustillante. Saupoudrer le tout avec 75 g de sucre.

Etape 5

Mettre au four chaud préchauffé à 220°C (thermostat 7/8) pendant 30 à 35 mn.

Etape 6

Les quetsches doivent être légèrement caramélisées sans que la pâte ne soit brûlée.

Etape 7

Laisser tiédir ou refroidir, puis saupoudrer avec le reste de sucre et la cannelle en poudre avant de servir.

 

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Gâteau à la brousse et au citron

Aujourd’hui je vous propose une recette que j’adore. C’est un dessert bien frais, parfait pour terminer un repas copieux et pour accompagner une salade de fruit frais.
Ce gâteau ressemble beaucoup au Fiadone corse, sauf que celui ci est réalisé avec du brocciu.

Ingrédients pour 6 personnes (moule d’environ 22 cm)

 

  • 400 g de brousse
  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • le zeste d’un demi-citron
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron 

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre et ajouter le zeste de citron râpé.
Fouetter jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.
Incorporer la brousse et le jus de citron. Mélanger.
Verser dans un moule en silicone beurrré.
Enfourner environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
Réserver quelques heures avant de démouler.

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Cheesecake au citron vert sans cuisson

Un délicieux cheesecake frais et gourmand à faire rapidement et sans cuisson. Le plus long, c’est d’attendre qu’il repose au frais…

Ingrédients pour le cheesecake sans cuisson au citron vert :

Pour la garniture :

200g de fromage frais

200g de yaourts nature

Le zeste d’un citron vert

Le jus d’un citron vert

5 feuilles de gélatine

100g de sucre

100g de crème fouettée

Pour le fond de tarte :   Biscuits secs 50g de beurre pommade

Apres vous faites votre coulis de fruits rouges.

 

 

Gâteau fondant au chocolat noix (sans œuf)

 

Ingrédients

  • 150  chocolats pâtissiers
  • 200  farines
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre en poudre

 

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre tous deux coupés en petits morceaux.
  3. Quand la préparation est bien liquide, incorporez la crème et le sucre , et les noix .
  4. Ajoutez la farine petit à petit en la tamisant, pour éviter les grumeaux.
  5. Beurrez et farinez votre moule, (j’ai pris un moule de 23 cm).
  6. Versez votre mélange dans le moule et hop, au four.
  7. La cuisson varie entre 15 et 30 min selon la consistance désirée (fondant ou sec).
  8. Laissez un peu refroidir pour démouler.
  9. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace pour une présentation sympa.
  10. Kirsten & Hayden vous souhaite une bonne dégustation !

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Cake au Yaourt Pomme/Poire/Cannelle..

J’avais envie de vous faire part d’une recette toute simple à faire avec des produits de saison : la pomme et la poire.
Les parents ont raffolé du gâteau, les enfants un peu moins (à cause de la cannelle) !

Pour cette recette, il vous faudra :

1 Pomme
1 Poire
De la cannelle
1 Yaourt (nature ou sucré)
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot d’huile
1 sachet de levure chimique
3 Oeufs
Du beurre pour beurrer le plat.

Etape 1 :
On épluche la pomme et la poire, on les coupe en carré, on saupoudre de cannelle et on hésite pas à mélanger avec les doigts.  Pour finir, on réserve dans un plat.

Etape 2 :
On vide le yaourt, puis, on y ajoute : le sucre, la farine, les oeufs, la levure chimique et l’huile dans un saladier. On mélange le tout.
Pour finir, on y ajoute les dés de pomme et de poire et on mélange de nouveau.
On rajoute de la Cannelle, si nécessaire.

On préchauffe le four à 180° pour 45/50 min !
On oublie pas de beurrer son plat pour un démoulage plus facile.
Et avant de sortir le plat du four, on fait le test du couteau pour savoir si le gâteau est bien cuit.

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Bon appétit

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Chaussons aux pommes maison

Etape 1 :
Pour réaliser ces chaussons aux pommes déroulez votre pâte feuilletée.

Découpez des cercles dans la pâte feuilletée.

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Posez au cœur de ces cercles un peu de compote de pommes.
Refermez les chaussons en appuyant bien au niveau de la soudure afin d’éviter que la compote de pommes sorte du chausson à la cuisson.

Etape 2 :
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez vos chaussons au pommes avec un peu de jaune d’œuf

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Etape 3 :
Passez vos chaussons au four à 210°C pendant 20 minutes.
Surveillez la cuisson, si vous voyez que vos chaussons colorent trop vite, baissez la température.

Vous pouvez aussi ajouter en plus de la compote quelques petits morceaux de pommes fraîches.

 Régalez-vous 😉

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