Alain DUCASSE nous livre sa recette du Gigot d’agneau de 7 heures, une merveille ! Une viande fondante et goutteuse et un plat facile, que vous pouvez laisser mitonner pendant que vous sirotez l’apéro avec vos invités… tout ce que j’aime !
Ingrédients 4/5 personnes
- 1 épaule d’agneau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 tête d’ail rose
- 2 tranches de lard épaisses
- 25cl de fond de veau
- 10cl de vin blanc sec
- 300g de farine
- 1 œuf
- Huile d’olive
- un bouquet garni (thym, laurier)
- Sel, poivre
Épaule d’agneau de 7 heures
La pâte morte :
La pâte morte va nous permettre de rendre la cocotte totalement hermétique afin que tous les aliments cuisent dans leur propre jus.
Mettre 300g de farine avec 15cl d’eau et 1 oeuf dans le bol du robot (ou machine à pain programme pâte) et mettre l’appareil en marche jusqu’à obtenir une pâte homogène.Déposer la boule de pâte sur un morceau de film alimentaire préalablement fariné, refermer et mettre au frais pendant 1h.
Epaule d’agneau et marinade :
Nettoyer (supprimer les morceaux de gras foncés et le tampon) et ficeler votre épaule d’agneau.
Saler et poivrer et réserver à température ambiante.
Emincer les oignons et couper la carotte en petits cubes.
Eplucher les gousses d’ail.
Détailler le lard en tronçons.
Préparer votre fond de veau.
Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
faire dorer l’épaule d’agneau sur tous les côtés à feu vif pendant 5 min.
Retirer l’agneau et réserver.
Mettre l’ail, l’oignon, la carotte et le lard dans la cocotte et faire revenir 2/3 min à feu moyen en remuant .
Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser évaporer presque totalement.
Remettre l’épaule d’agneau sur les légumes, ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
Préchauffer votre four à 120°C.
Fariner votre plan de travail.
Sortir la pâte et former un boudin suffisamment long pour faire le tour de votre cocotte.
Humidifier le bord de la cocotte et la fermer hermétiquement avec la pâte.
Enfourner pour 7 heures.
Attention… j’ai failli me faire avoir car mon four ne peut pas être programmé plus de 5 heures, donc je n’ai pas programmé de temps de cuisson et j’ai juste calculé l’heure à laquelle je devais sortir ma cocotte… mais mon four est « intelligent »… il a pensé que j’avais oublié de l’éteindre et s’est donc éteint tout seul au bout de 4 heures… heureusement que j’étais à côté et je l’ai rallumé pour 3 heures supplémentaires !
A la fin de la cuisson, sortir la cocotte et enlever la pâte.
Servir dans le plat… la viande se détache à la cuillère, les légumes sont délicieusement confits… c’est fameux !!! Cela déjà trois fois que je reproduis la recette!!!
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